[re] [네스터]호기심 천국-라면편..추가^^
라면의 영양가는?
라면 100g에는 422kcal내외의 열량이 들어있다. 이중 탄수화물이 65g,단백질 9g,지방 14g이 함유되어 있다. 일부 영양소가 부족한 것도 사실이다.때문에 라면을 먹을때 김치나 달걀과 같은 보조 식품이 필요한것이다.
모든 음식이 그렇듯 한가지 음식만 오랫 동안 먹는다고 가정하면 부족한 영양소로 인해 질병이 발생할 수가 있다. 실제로 흰쌀밥만을,혹은 육류만을 부수적인 side dish없이 섭취가 불가능 한것을 감안하더라도 라면은 그 자체로서 한끼 식사 대용이 가능한 식품이므로 영양적으로도 우수한 대용식이라고 하겠다.
보도된 바와 같이 라면만을 매일 20년간 주식으로 드셨던 박병구 노인(강원도 화천군 거주)이 건강을 유지하고 장수를 누리는 것을 보더라도 라면의 영양학상의 문제는 아무런 논란의 여지가 없다고 하겠다.
라면이 시간이 지나면 퍼지는 이유?
밀가루의 주성분은 크게 전분질과 단백질로 나눌 수 있다. 흔히 집에서 종이 등을 붙이기 위해 밀가루로 풀을 만들때 점성을 갖는것(전분의 호화)은 바로 밀가루의 전분질 때문이다. 그러나 시간이 지나면 풀이 굳어지고 갈라지는 현상을 볼 수 있는데 이러한 현상을 전분의 노화라고 한다. 이와 같은 현상이 라면에서도 일어나게 되는것이다.
라면은 제조공정 중에 이미 부분적인 호화과정을 거친 후 소비자가 조리를 할때 부분적인 호화가 다시 일어나도록 하여 더욱 쫄깃한 면발을 즐길 수 있도록 한다.
그러나 시간이 지남에 따라 노화현상이 일어나면서 쫄깃함이 상실되는것이다.
결국 조리라는 과정은 면이 뜨거운 물을 흡수하면서 전분이 호화되는 것이고 시간이 지날 수록 물의 흡수량이 증가하게 되어 면의 탄력성이 떨어짐과 동시에 면이 퍼지는 감을 느끼게 되는 것이다.
라면에 방부제?
방부제는 물질이 썩는것을 방지하는 약품이다. 그런데 음식물이 썩는것을 방지하기 위해 그 원인이 되는 물기를 제거해주므로 따로 방부제를 사용할 필요가 없는것이다.
이렇게 물기를 제거해주는 건조의 방법에는 여러가지가 있는데 라면의 경우 기름에 튀김으로써 면속에 들어 있는 물기를 빼내는 방법을 사용한다.
이처럼 기름에 튀긴 면을 유탕면이라고 하며, 뜨거운 공기를 이용해 건조시킨 면을 건면이라고 한다.
유탕면에는 신라면,너구리,안성탕면,짜파게티 등이 있고 건면에는 냉라면,냉비빔면,모밀국수 등이 있다. 방부제를 사용하지 않고도 장기간 보존이 가능한것은 바로 건조에 그 비밀이 있다.
라면이 암과 노화를 예방?
라면스프의 원료인 돼지뼈와 닭뼈에는 콘드로이틴 황산,칼슘,인,그리고 야채에는 셀레늄,비타민,식이섬유가 다량 함유되어있다. 여기서 주목해야할 것은 콘드로이틴 황산인데 자라,상어지느러미,돼지뼈,닭뼈 등에 많이 들어있는 식이섬유 성분의 한가지로서 분자크기가 크고 소장에서 흡수되어 임파계에서 콩팥,간으로 돌아간다.
보건 당국에서 인정한 콘드로이틴 황산의 적응증은 [간장병,동맥경화,난청,입덧,신경통,관절통,류머티즘,어깨아픔,편두통,메니엘병,야뇨증] 등으로 이미 의학적 증명이 끝난 상태이다.
또한 콘드로이틴 황산은 변비해소,피로회복,두통의 개선,콜레스테롤의 저하,신우염 억제등에도 효과가 있고, 신체의 유연성을 유지하는 콜라겐 섬유의 증가,재생작용을 돕고 살결을 곱게하며 노화방지의 역할도 하는것으로 알려져있다.
라면스프에 들어 있는 셀레늄과 베타카로틴,비타민C,비타민E 등은 체내 활성 산소를 제거하여 암예방 작용을 하고 있다. 또한 건더기의 야채,해초에는 비타민,광물질,식이섬유가 함유되어 있다.
ps: 사실 라면 면발의 길이를 전에 상상외로 길다고 알고 있었는데 정확한 길이가 생각이 안나서
검색하다가 새로운것들을 알게 되어서 한번 옮겨와봤습니다.^^
괜찮죠?쇼비님?
>가끔.. 왜 라면은 꼬불꼬불한 것일까라는 의문에.
>
>라면이 국수처럼 일직선이라면 유통 과정 중에 다 부숴지고 모양도 커져서 다루기 불편하기 때문에 잘 부숴지지 않고 다루기도 편하도록 면을 꼬불꼬불하게 만들었으며 라면을 꼬불꼬불하게 만드는 방법은 라면을 날라주는 컨테이너 벨트의 속도를 라면이 나오는 속도보다 느리게 함으로써 라면가닥이 위로 겹쳐 올라가도록 만드는 것이다.
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>라면이 꼬불꼬불하면 그 사이의 공간으로 뜨거운 물이 들어가 라면 끓이는 시간을 보다 짧게 해주기도 한다.
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>이제..........................아셨나~요..... 라면 먹으로 가잣!! ┗(￣▽￣ㆀ)┓=3
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라면 100g에는 422kcal내외의 열량이 들어있다. 이중 탄수화물이 65g,단백질 9g,지방 14g이 함유되어 있다. 일부 영양소가 부족한 것도 사실이다.때문에 라면을 먹을때 김치나 달걀과 같은 보조 식품이 필요한것이다.
모든 음식이 그렇듯 한가지 음식만 오랫 동안 먹는다고 가정하면 부족한 영양소로 인해 질병이 발생할 수가 있다. 실제로 흰쌀밥만을,혹은 육류만을 부수적인 side dish없이 섭취가 불가능 한것을 감안하더라도 라면은 그 자체로서 한끼 식사 대용이 가능한 식품이므로 영양적으로도 우수한 대용식이라고 하겠다.
보도된 바와 같이 라면만을 매일 20년간 주식으로 드셨던 박병구 노인(강원도 화천군 거주)이 건강을 유지하고 장수를 누리는 것을 보더라도 라면의 영양학상의 문제는 아무런 논란의 여지가 없다고 하겠다.
라면이 시간이 지나면 퍼지는 이유?
밀가루의 주성분은 크게 전분질과 단백질로 나눌 수 있다. 흔히 집에서 종이 등을 붙이기 위해 밀가루로 풀을 만들때 점성을 갖는것(전분의 호화)은 바로 밀가루의 전분질 때문이다. 그러나 시간이 지나면 풀이 굳어지고 갈라지는 현상을 볼 수 있는데 이러한 현상을 전분의 노화라고 한다. 이와 같은 현상이 라면에서도 일어나게 되는것이다.
라면은 제조공정 중에 이미 부분적인 호화과정을 거친 후 소비자가 조리를 할때 부분적인 호화가 다시 일어나도록 하여 더욱 쫄깃한 면발을 즐길 수 있도록 한다.
그러나 시간이 지남에 따라 노화현상이 일어나면서 쫄깃함이 상실되는것이다.
결국 조리라는 과정은 면이 뜨거운 물을 흡수하면서 전분이 호화되는 것이고 시간이 지날 수록 물의 흡수량이 증가하게 되어 면의 탄력성이 떨어짐과 동시에 면이 퍼지는 감을 느끼게 되는 것이다.
라면에 방부제?
방부제는 물질이 썩는것을 방지하는 약품이다. 그런데 음식물이 썩는것을 방지하기 위해 그 원인이 되는 물기를 제거해주므로 따로 방부제를 사용할 필요가 없는것이다.
이렇게 물기를 제거해주는 건조의 방법에는 여러가지가 있는데 라면의 경우 기름에 튀김으로써 면속에 들어 있는 물기를 빼내는 방법을 사용한다.
이처럼 기름에 튀긴 면을 유탕면이라고 하며, 뜨거운 공기를 이용해 건조시킨 면을 건면이라고 한다.
유탕면에는 신라면,너구리,안성탕면,짜파게티 등이 있고 건면에는 냉라면,냉비빔면,모밀국수 등이 있다. 방부제를 사용하지 않고도 장기간 보존이 가능한것은 바로 건조에 그 비밀이 있다.
라면이 암과 노화를 예방?
라면스프의 원료인 돼지뼈와 닭뼈에는 콘드로이틴 황산,칼슘,인,그리고 야채에는 셀레늄,비타민,식이섬유가 다량 함유되어있다. 여기서 주목해야할 것은 콘드로이틴 황산인데 자라,상어지느러미,돼지뼈,닭뼈 등에 많이 들어있는 식이섬유 성분의 한가지로서 분자크기가 크고 소장에서 흡수되어 임파계에서 콩팥,간으로 돌아간다.
보건 당국에서 인정한 콘드로이틴 황산의 적응증은 [간장병,동맥경화,난청,입덧,신경통,관절통,류머티즘,어깨아픔,편두통,메니엘병,야뇨증] 등으로 이미 의학적 증명이 끝난 상태이다.
또한 콘드로이틴 황산은 변비해소,피로회복,두통의 개선,콜레스테롤의 저하,신우염 억제등에도 효과가 있고, 신체의 유연성을 유지하는 콜라겐 섬유의 증가,재생작용을 돕고 살결을 곱게하며 노화방지의 역할도 하는것으로 알려져있다.
라면스프에 들어 있는 셀레늄과 베타카로틴,비타민C,비타민E 등은 체내 활성 산소를 제거하여 암예방 작용을 하고 있다. 또한 건더기의 야채,해초에는 비타민,광물질,식이섬유가 함유되어 있다.
ps: 사실 라면 면발의 길이를 전에 상상외로 길다고 알고 있었는데 정확한 길이가 생각이 안나서
검색하다가 새로운것들을 알게 되어서 한번 옮겨와봤습니다.^^
괜찮죠?쇼비님?
>가끔.. 왜 라면은 꼬불꼬불한 것일까라는 의문에.
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>라면이 국수처럼 일직선이라면 유통 과정 중에 다 부숴지고 모양도 커져서 다루기 불편하기 때문에 잘 부숴지지 않고 다루기도 편하도록 면을 꼬불꼬불하게 만들었으며 라면을 꼬불꼬불하게 만드는 방법은 라면을 날라주는 컨테이너 벨트의 속도를 라면이 나오는 속도보다 느리게 함으로써 라면가닥이 위로 겹쳐 올라가도록 만드는 것이다.
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>라면이 꼬불꼬불하면 그 사이의 공간으로 뜨거운 물이 들어가 라면 끓이는 시간을 보다 짧게 해주기도 한다.
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>이제..........................아셨나~요..... 라면 먹으로 가잣!! ┗(￣▽￣ㆀ)┓=3
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